Soupe aigre-piquante au « poulet » et aux champignons

L’aigre, ce sont des condiments. Le piquant, ce sont des chilis frais. Entre les deux, le poulet végétalien et le goût bien relevé des champignons donnent une soupe-repas savoureuse et rassasiante aux textures variées vraiment agréables à se mettre sous la dent.

Vous aurez besoin d’un mortier et de son pilon et d’une grande casserole.

Fait 4 soupes-repas ou 6 portions en entrée | Se conserve 7 jours au frigo

3 gousses d’ail tranchées
2 + 1 petits piments chili frais, épépinés et tranchés finement*
1 à 2 pincées de sel de mer fin
2,5 cm (1 pouce) de gingembre haché
½ tasse de champignons de Paris tranchés
14 g de champignons shiitake déshydratés (environ ½ tasse hydratés)
2 paquets (170 g) de poulet végétalien du commerce, coupé en fines lanières
2 c. à soupe d’huile végétale
3 c. à soupe de sauce soya ou tamari (sans gluten)
4 c. à soupe vinaigre de riz
1 c. à thé de sirop d’érable
6 tasses de bouillon de légumes très chaud
1 petit poivron rouge tranché finement
2 oignons verts hachés finement
Poivre noir du moulin

*Si vous aimez vos plats bien piquants, n’épépinez pas les chilis.

Réhydratez les champignons dans 2 tasses (500 ml) d’eau chaude pendant 30 minutes (réservez l’eau de réhydratation).

Réduisez l’ail, deux piments chili tranchés et le gingembre en pâte au pilon (ou dans un petit robot) avec une pincée de sel.

Égouttez et rincez les champignons, puis filtrez l’eau de réhydratation à l’aide d’un filtre à café ou de papier absorbant.

Chauffez l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen vif. Ajoutez les champignons hydratés et les champignons à la casserole, puis faites-les revenir de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la majorité de l’eau soit évaporée. Ajoutez les lanières de poulet et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer. Incorporez la pâte d’ail, de chili et de gingembre et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant.

Dans un bol, combinez la sauce soya, le vinaigre de riz, le sirop d’érable et poivrez généreusement. Incorporez la sauce à la préparation de champignons et de poulet et poursuivez la cuisson une minute. Ajoutez le bouillon et 1 tasse (250 ml) de l’eau de réhydratation filtrée des shiitake, puis portez la soupe à ébullition. Baissez le feu, ajoutez le poivron et laissez la soupe mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les liquides aient légèrement réduits.

Servez la soupe très chaude, garnie d’oignons verts et de fines tranches de piment.