Salade-repas de chou frisé au tofu citronné + croutons de pois chiches

Fait 4 portions (ou 6 en entrée) | Se conserve environ 4 jours au frigo, à l’exception des croûtons de pois chiches; conservez ceux-ci dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

Vous aurez besoin d’un grand bol, de deux petits bols, d’un fouet, d’une grande plaque de cuisson.

1 généreuse botte (environ 6 tasses bien tassées) de chou frisé (kale), feuilles seulement
1 c. à thé d’huile d’olive
1 c. à thé de jus de citron
Une pincée de sel

Le tofu et sa marinade
½ bloc de tofu (225 g), pressé et coupé en cubes
Le zeste et le jus d’un citron
1 grosse gousse d’ail pressée
1 c. à soupe de cumin
½ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de poivre de Cayenne
Une ou deux pincée de sel

Si vous ne possédez pas de presse-tofu, emballez le bloc dans un linge de cuisine propre, placez un objet lourd par-dessus, puis laissez l’eau s’égoutter environ 20 minutes. Ceci permet au tofu de mieux absorber la marinade.

Pour les croûtons de pois chiches
½ tasse de pois chiches rincés et égouttés
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d’huile végétale
1 ou 2 pincées de paprika
1 pincée de flocons de piments
Sel de mer fin

Pour la vinaigrette
4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge pressée à froid
½ c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé de jus de citron
Sel de mer fin
Poivre noir du moulin

Préchauffez le four à 400 °F.

Faites mariner le tofu
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajoutez les cubes de tofu, mélangez à nouveau et laissez mariner la préparation 30 minutes à la température de la pièce.

Préparez le chou frisé
Retirez les tiges, puis lavez, égouttez et hachez les feuilles. Placez-les dans un grand bol avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sel de mer, puis massez délicatement les feuilles entre vos mains pendant une minute ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement plus foncées.

Préparez le tofu et les croutons de pois chiches
Mélangez les pois chiches et le reste des ingrédients des croûtons dans un bol.

Sur une grande plaque de cuisson huilée, étalez le tofu d’un côté et les pois chiches de l’autre. Enfournez la plaque, puis retirez le tofu au bout de 20 minutes et les pois chiches au bout de 30 minutes. Le tofu devrait être légèrement grillé et les pois chiches secs et croustillants*. Poivrez les croutons au sortir du four au goût.

*Puisque le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre, vérifiez la cuisson à mi-temps et ajustez la température au besoin.

Préparez la vinaigrette
Fouettez tous les ingrédients dans un bol.

Assemblez la salade
Ajoutez la moitié de la vinaigrette au chou frisé, puis mélangez bien. Répartissez-les ensuite dans 4 bols de service et répartissez les cubes de tofu et le reste de la vinaigrette. Garnissez les portions de salade de croûtons de pois chiches.