Linguine aux oignons rouges, aux olives et aux pépites de courgettes

Avez-vous quinze minutes? C’est le temps nécessaire pour préparer ce plat de pâtes soyeux aux oignons rouges et aux olives. En prime, tout se fait dans une seule poêle. Vive une soirée sans une pile de vaisselle à faire!

Vous aurez besoin d’une grande poêle et d’une casserole.

Fait 4 portions

300 g de linguine
Huile d’olive
½ courgette coupée en petits cubes
2 oignons rouges moyens émincés
2 c. à thé de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
¼ tasse d’olives noires dénoyautées et coupées en deux
Sel de mer fin
Poivre noir du moulin
1 bonne cuillère à soupe de beurre végétalien
¼ tasse de persil italien sans les tiges*

*Conservez les tiges pour votre prochain bouillons de légumes.

Chauffez 2 cuillères à thé d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de courgettes, salez, poivrez et poursuivez la cuisson environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés en remuant souvent pour ne pas qu’ils attachent ou brûlent. Transférez-les ensuite sur du papier absorbant.

Revenez à la poêle et faites chauffez 2 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen. Ajoutez les oignons, puis remuez-les afin qu’ils soient bien enrobés bien d’huile. Ajoutez ensuite le sirop d’érable, puis laissez fondre les oignons 5 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, remplissez une casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Plongez-y les linguine et poursuivez la cuisson selon les instructions du fabricant jusqu’à que les pâtes croquent sous la dent (al dente).

Ajoutez le vinaigre et les olives à la préparation d’oignons. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre et le persil à la préparation. Ajoutez les pâtes chaudes à la poêle et mélangez bien.

Répartissez les pâtes dans des bols et garnissez-les de pépites de courgettes, de persil frais et de poivre.

Suggestion d’accompagnement : Salade croquante de brocolis aux noix