Légumes à boire

Cette concoction pleine de goût, riche et vitaminée est une excellente façon de remplacer une portion de légumes quand on est pressé. Pour une version festive, servez-la en apéro en ajoutant 1 ½ once (45 ml) de vodka et des glaçons par verre (de type highball ou un pot Mason).

Vous aurez besoin d’une casserole moyenne et d’un mélangeur.

Fait environ 5 tasses | Se conserve 7 jours au frigo

5 grosses tomates bien mures, blanchies, pelées et coupées en quartiers
ou
1 boîte de 796 ml (environ 3 tasses) de tomates en dés
1 carotte tranchée finement (environ ½ tasse)
1 branche de cèleri tranchée avec ses feuilles (environ ¼ de tasse)
1 betterave moyenne, cuite, pelée et coupée en quartiers (environ 1 tasse)
4 oignons verts, coupé en morceaux
1 petit jalapeño, coupé en morceaux
1 tasse de bouillon de légumes maison ou du commerce
2 c. à thé de sirop d’érable
½ c. à soupe de vinaigre de vin ou de Xérès
½ c. à thé de piments chili broyés
½ c. à thé de poivre noir du moulin
Sel au goût*

* Si vous utilisez des tomates en boîtes ou un bouillon de légumes du commerce (ou les deux), tenez-compte de leur teneur en sel avant d’en ajouter.

Dans une grande casserole, portez tous les ingrédients à ébullition, baissez le feu, puis laissez-les mijoter de 30 à 45 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Versez-les ensuite dans le récipient d’un mélangeur et réduisez-les en purée lisse. N’hésitez pas à ajouter de l’eau afin d’ajuster la consistance, puis goûtez afin d’ajuster les ingrédients à votre goût. Rangez le jus au frigo 30 minutes avant de le servir.

Au service, ajoutez quelques gouttes de sauce Tabasco et du poivre noir du moulin, puis garnissez le verre d’une branche de cèleri ou déposez une petite brochette de trois tomates cerises sur le verre.

Pour soutirer le plus de goût possible de l’oignon vert, pressez-le légèrement à l’aide du plat de la lame d’un couteau avant de l’ajouter aux autres légumes.