Déjeuner pour deux

Le tofu brouillé est l’une des idées les plus ingénieuses –et désormais classique– du déjeuner-brunch végétalien qui soit. La version Tous sauf des carottes est un brouillé épicé au chou frisé (kale), un plat énergie, savoureux et parfumé qui se prépare en plus ou moins 30 minutes, de la poêle à l’assiette.

Vous aurez besoin d’une grande poêle et d’une plaque de cuisson.

Fait 2 à 4 portions | Le tofu cuit se conserve 3 jours au frigo

• Huile d’olive
• 1 pomme de terre moyenne coupée en cubes
• 1 c. à thé de graines de cumin
• ½ c. à thé de moutarde en poudre
• ¼ c. à thé de piments chili broyés
• 1 oignon haché
• ½ c. à thé de sucre de canne blond ou de sucre de coco
• 3 tasses de feuilles de chou frisé sans les tiges, lavées et essorées
• 1 c. à thé de garam masala
• 1 c. à thé de curcuma
• ½ bloc de tofu de 225 g, pressé et émietté
• Sel de mer fin
• Poivre noir du moulin

Pour presser le tofu, emballez-le dans un linge de cuisine propre, posez quelque chose de lourd par-dessus (comme une poêle en fonte par exemple) et laissez l’eau s’égoutter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit sec. Ceci permet au tofu de mieux absorber les saveurs.

Préchauffez le four à 425 °F.

Dans un bol, mélangez les cubes de pomme de terre avec une cuillère à soupe d’huile, puis salez et poivrez. Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson et enfournez-les 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendre et dorés en les retournant à mi-temps.

Pendant ce temps, chauffez deux cuillères à thé d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, la moutarde en poudre et les piments chili broyés. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson en remuant de 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les épices dégagent leurs parfums.

Ajouter l’oignon et le sucre puis augmentez le feu à moyen-vif. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Ajouter une tasse de chou frisé, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les feuilles tombent. Versez la préparation dans un bol.

Retournez à la poêle et faites chauffer une cuillère à thé d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter le garam masala, le curcuma et poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à ce que les épices dégagent leurs parfums. Ajoutez le tofu émietté, salez au goût et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant jusqu’à ce que le tofu et les épices soient bien mélangés. Incorporez la préparation de chou kale et versez le brouillé dans une assiette de service.

Ajoutez les deux tasses de chou frisé restantes à la poêle encore chaude. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le chou soit tendre. Ajoutez le chou frisé et les pommes de terre rôties au plat de service.

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