Canapés au pâté de champignons et aux canneberges
Recette publiée dans la revue du temps des fêtes de l’Association végétarienne de Montréal (AVM), 2018.
Ces bouchées festives et savoureuses rappellent le pâté traditionnel du temps des fêtes, grâce à la richesse et à la texture des champignons criminis (ce sont de jeunes portobellos) et du beurre de noisettes. Vous épaterez vos invités qu’ils soient véganes ou pas, promis!
Fait 20 canapés | Le pâté de champignons se conserve 10 jours au frigo et la sauce aux canneberges, plusieurs semaines et se congèle | Le tout se double
Vous aurez besoin d’une plaque de cuisson, de papier parchemin, d’une grande poêle, d’un robot culinaire et d’une petite casserole.
Biscottes au beurre et aux herbes
5 tranches de pain multigrain coupées en 4
2 c. à soupe de beurre végétalien fondu ou plus au goût
½ c. à thé d’origan séché
½ c. à thé de basilic séché
Pâté de champignons
1 c. à thé d’huile d’olive extra vierge
1 casseau de 227 g (un peu plus de 2 tasses) de champignons criminis hachés
1 échalote française hachée
2 gousses d’ail hachées
3 généreuses cuillères à thé de beurre de noisettes grillées maison ou du commerce*
2 c. à soupe de ciboulette hachée finement
¼ tasse de persil italien
½ tasse de pacanes en moitiés rôties
¼ de c. à thé de sel de mer fin
Poivre noir du moulin
*Vérifiez bien les ingrédients des beurres de noisettes du commerce. Certaines marques peuvent contenir du miel ou de l’huile de palme. J’ai utilisé le beurre de noisettes Nuts To You pour cette recette. Il est rare que nous partageons des marques, mais nous croyons que c’est utile de la mentionner ici.
Sauce aux canneberges
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe d’eau
1 c. à thé de thym frais
1 tasse de canneberges fraîches ou congelées
Préparez les biscottes
Préchauffez le four à 350 °F.
Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélangez les quartiers de pain avec le beurre fondu et les herbes séchées.
Étalez les morceaux de pain sur la plaque et enfournez-les 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les ensuite tiédir quelques minutes.
Préparez le pâté aux champignons
Fait environ 1 tasse (250 ml)
Faites griller les pacanes dans un poêle sèche. Pendant que les noix sont encore chaudes, ajoutez le sel et mélangez bien. Réservez.
Faites ensuite chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen et faites revenir l’échalote, l’ail et les champignons de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
Réduisez la préparation de champignons, le persil et les pacanes en purée au robot. Incorporez ensuite le beurre de noisette une cuillère à thé à la fois. Versez la préparation dans un bol, incorporez la ciboulette et poivrez au goût.
Transférez le pâté dans un pot muni d’un couvercle et rangez-le au frigo 30 minutes.
Préparez la sauce aux canneberges
Fait 1 tasse | Se double | Se congèle
Dans une petite casserole, portez le sirop d’érable, l’eau et le thym à ébullition. Ajoutez les canneberges et portez à ébullition à nouveau. Laissez ensuite la préparation mijoter à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et soient bien tendres. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez-la reposer au moins 15 minutes.
Assemblez les canapés
Tartinez les biscottes de pâté, ajoutez une noix de sauce aux canneberges, puis garnir d’une pacane grillée.