Pavés de tofu (ou filets de poisson véganes)

Feuilles d’algues grillées (nori), du miso et de l’huile d’olive et de sésame sont à la base des ingrédients qui composent la marinade pour ces pavés floconneux et délicats qui rappellent les filets de poissons. Mis à part le temps consacré à mariner le tofu, les pavés ne vous prendront qu’environ 15 minutes à préparer. On y va?

Fait 2 portions | Le tofu doit être mariné de 30 minutes à toute une nuit | Se conserve 3 jours au frigo | Se prépare la veille

Vous aurez besoin d’un mélangeur ou d’un robot, d’une grande poêle, d’un sac alimentaire refermable, d’une paire de baguettes et d’un couteau bien aiguisé.

1 bloc de tofu extra-ferme de 454 g

Pour la marinade
2 feuilles d’algues grillées
1 c. à soupe de miso brun
1 gousse d’ail râpée
½ c. à thé de poudre d’oignon
¼ tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de jus de citron frais (ou le jus d’un demi-citron)
2 c. à soupe d’eau
Une bonne pincée de sel de mer fin
Une bonne pincée de flocons de piments (ou plus au goût)

Garnitures
Jus de citron frais
Persil italien ciselé
Câpres hachées (facultatif)

Pressez le tofu
Pressez le tofu avec un presse-tofu ou emballez-le dans un linge de cuisine propre et déposez quelque chose de lourd par-dessus, puis laissez l’eau s’écouler pendant environ 20 minutes. Ceci permet à la marinade de mieux pénétrer dans le tofu et lui donner plus de saveur.

Préparez la marinade
Empilez les feuilles d’algues, puis coupez-les en morceaux. Réduisez-les ensuite au robot ou au mélangeur avec les autres ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une purée.

Préparez le tofu
Coupez le bloc de tofu en deux à l’horizontale. Placez ensuite les morceaux dans un sac alimentaire refermable, ajoutez la marinade, puis rangez le sac au frigo. Laissez mariner les pavés de 30 minutes à toute une nuit.

Retirez les pavés du sac, puis enlevez l’excédent de marinade. Pour obtenir une texture de poisson, placez une baguette de chaque côté d’un pavé pour arrêter votre couteau, puis faites des entailles à la diagonale de 0,6 cm (¼ pouce).

Cuire les pavés
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les pavés, côté entaillé en premier. Faites-les cuire de 3 à 4 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en faisant attention de ne pas les endommager en les retournant.

Au service, arrosez généreusement les pavés de jus de citron frais, puis garnissez-les de câpres hachées et de persil, puis salez et poivrez au goût.

Accompagnez les pavés de quartiers de citron puis de nos croustilles d’algues soya-érable, ou encore de notre salade d’algues et edamames.

Recette librement adaptée (avec permission) des Vegan Fish Filets par Sam Turnbull, l’auteure du blogue It Doesn’t Taste Like Chicken.