Tagliatelles de courgettes et tofu croustillant aux agrumes

Ce plat fut élaboré bien avant que je n’achète mon tout premier vrai gadget de cuisine : un coupe-spirales. Il fonctionne super bien, mais j’étais déçue d’apprendre que mon gadget n’est pas un véritable gadget de cuisine car la face d’un chef inconnu aux allures de porn star des années ’70 n’était pas étampée sur la boîte.

Ceci dit, si vous possédez un coupe-spirales, n’hésitez pas à l’utiliser ici. Sinon, sachez qu’un économe fera très bien l’affaire.

Vous aurez besoin d’une grande plaque de cuisson, de papier parchemin, d’un économe et d’un petit fouet.

Fait 4 portions | Se conserve 2 jours au frigo sans le tofu | Le tofu se conserve 7 jours au frigo et se congèle

Les courgettes
1 c. à soupe d’huile d’olive
8 courgettes
2 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé de poivre noir du moulin
½ c. à thé de sel de mer fin

Le tofu et sa marinade
Un bloc de tofu ferme (454 g), coupé en cubes
¼ de tasse de jus de citron frais
Le jus et le zeste d’une orange (environ ¼ de tasse)
2 gousses d’ail pressées
1 c. à soupe de cumin
½ c. à thé de paprika
¼ c. à thé de poivre de Cayenne
½ c. à thé de sel de mer fin
½ c. à thé de poivre noir du moulin

Vinaigrette
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
Le jus et le zeste d’un citron
½ échalote française hachée
2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
1 petite gousse d’ail pressée
Sel de mer fin
Poivre noir du moulin

Tomates braisées
12 tomates cerise ou raisin entières
2 c. à soupe d’huile
2 c. à thé d’origan séché

Garniture (facultatif)
¼ de tasse d’amandes effilées grillées

Préchauffez le four à 350°F

Faites mariner le tofu
Placez les cubes de tofu dans un sac alimentaire refermable et laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes à la température ambiante.

Préparez la vinaigrette
Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol ou agitez-les dans un pot muni d’un couvercle.

Faites griller les amandes
Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

Préparez les tomates
Dans un bol, mélangez les tomates avec l’huile et l’origan afin qu’elles soient bien enrobées.

Préparez les tagliatelles de courgettes
Lavez les courgettes. Retirez les bouts et pelez-les l’aide d’un coupe-spirales. Si vous utilisez un économe, tournez-les légèrement, tout en les pelant jusqu’à ce que vous voyez les graines. N’utilisez pas le centre parce qu’il n’est pas assez ferme et un brin amer.

Tapissez la moitié d’une plaque de cuisson de papier parchemin. Égouttez les cubes de tofu et étendez-les sur le papier parchemin. Ajoutez les tomates sur l’autre moitié et enfournez la plaque de 15 à 20 minutes* jusqu’à ce que le tofu soit doré et que la peau des tomates commence à froisser et à se détacher. Laissez tiédir les tomates quelques minutes.

*Le temps de cuisson peut légèrement varier entre le tofu et les tomates. Vérifiez la cuisson de temps en temps.

Faites sauter les courgettes
Chauffez l’huile dans une grande poêle. Sautez la moitié des courgettes à feu moyen-vif avec la moitié du zeste, du sel et du poivre pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent tout juste à fondre, mais encore fermes. Répétez avec l’autre moitié.

Assemblez le plat
Placez les tagliatelles de courgettes au centre de quatre assiettes creuses à l’aide de pinces alimentaires, puis ajoutez des cubes de tofu au goût. Ajoutez trois tomates braisées par assiette. Arrosez chaque assiette de vinaigrette et terminez avec des amandes grillées. Salez et poivrez, puis servez aussitôt.