Soupe à la courge parfumée à l’indienne (Mulligatawny)

Vous aurez besoin d’une grande casserole et d’un mortier et son pilon ou d’un moulin à épices.

Fait 4 à 6 portions | Se conserve 4 jours au frigo | Se congèle

• 1 oignon jaune émincé (environ 1 tasse)
• ½ tasse de bulbe de fenouil haché
• 1 carotte tranchée finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Un petit piment chili frais haché ou du piment de Cayenne au goût
• 1 c. à thé de curcuma
• 1 c. à soupe de graines de coriandre broyées
• 4 tasses de bouillon de légumes maison ou du commerce
• 1 tasse de courge musquée, coupée en petits cubes
• 1 poivron rouge, émincé
• 2 tomates, blanchies et pelées
• ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
• 1 tasse de lait de coco
• 3 à 4 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée ou plus au goût
• Sel de mer fin

Si vous n’avez pas de pilon ou de moulin à épices à portée de main, versez les graines de coriandre dans un sac alimentaire refermable et broyez-les à l’aide d’un rouleau à pâte.

Chauffez l’huile sur feu moyen dans une casserole. Ajoutez l’oignon, le fenouil et une pincée de sel, puis faites-les revenir de 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le piment ou le poivre de Cayenne, le curcuma et les graines de coriandre broyées et poursuivez la cuisson en remuant constamment afin d’éviter que les épices brûlent ou attachent. Ajoutez le bouillon, la carotte et la courge, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez la soupe mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez le poivron, les tomates (coupez-les en morceaux au-dessus de la casserole), la noix de coco et le lait de coco. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez le jus de lime et la coriandre et laissez mijoter la soupe à feu doux de 45 à 60 minutes.

Servez la soupe avec du jus de lime frais, de la coriandre, du pain naan ou des quartiers de pain au levain.